啤酒的釀造工藝流程及原料?

原料是大麥、水、啤酒花、酵母 啤酒的釀造工藝流程 一、麥芽制造 糊化處理即將粉碎的麥芽或谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的過濾容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 二、啤酒釀造 1、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。 糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。 將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。 2、發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。 在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 三、啤酒灌裝 包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

啤酒釀造糖化過程是什么?

糖化是釀造精釀啤酒過程中的一個(gè)工藝，也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。 糖化的目的和要求： （1）糖化的目的是將麥芽中可溶性物質(zhì)浸泡出來，并常遭有利于各種酶作用的條件，讓不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來。 （2）糖與非糖比例：如果是淺色精釀啤酒的話，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精釀啤酒的話，控制在1:0.5-0.7. （3）高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。 淀粉糊化 （1）麥芽中的淀粉由細(xì)胞壁包圍，以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉顆粒經(jīng)過加熱，會(huì)迅速吸水膨脹，當(dāng)升至一定溫度后，細(xì)胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊狀物，這個(gè)過程稱為“糊化”。 （2）糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。 糖化 （1）糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類和糊精的過程。 （2）α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個(gè)葡萄糖，形成麥芽糖等。 （3）β-淀粉酶的作用時(shí)間要長于α-淀粉酶的作用時(shí)間。 影響淀粉分解的因素 （1）麥芽品種及質(zhì)量 （2）粉碎度 （3）糖化時(shí)間 （4）醪液的PH值：當(dāng)醪液的PH值在5.5-5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍 （5）醪液濃度：淡色精釀啤酒的料水比控制在1:4左右 蛋白質(zhì)分解對精釀啤酒質(zhì)量的影響 高分子氮：形成泡沫，物理及化學(xué)穩(wěn)定性，精釀啤酒的醇厚性。 中分子氮：二氧化碳的載體，口味（殺口感），緩沖物質(zhì)。 低分子氮，氨基酸：酵母的營養(yǎng)，形成美拉德反應(yīng)，色度變化。 看完之后，是否明白糖化的重要性了呢？因此大家在進(jìn)行糖化時(shí)，需按照要求進(jìn)行。

糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類和糊精的過程。 α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個(gè)葡萄糖，形成麥芽糖等。

玉米芯提煉麥芽糖方法?

提煉麥芽糖通常不使用玉米芯，而是使用麥芽或麥精（即大麥的一種加工產(chǎn)品）作為原料。麥芽糖是一種由麥芽或麥精經(jīng)過酶解糖化得到的糖類物質(zhì)。以下是一種常見的麥芽糖提煉方法： 1. 準(zhǔn)備原料：使用麥芽或麥精作為原料。將麥芽或麥精浸泡在水中，讓其充分吸水發(fā)芽。 2. 發(fā)芽過程：將浸泡后的麥芽或麥精放置在濕潤的環(huán)境中，例如在封閉容器中，讓其進(jìn)行發(fā)芽。發(fā)芽過程中，麥芽中的淀粉會(huì)被酶分解成麥芽糖。 3. 烘干處理：在發(fā)芽過程完成后，將麥芽或麥芽芯烘干。這樣可以停止麥芽糖的形成，并防止發(fā)芽進(jìn)一步發(fā)展。 4. 提煉麥芽糖：將烘干的麥芽或麥芽芯粉碎成麥芽糖粉末。使用水或其他溶劑提取麥芽糖，然后通過蒸發(fā)或其他方法濃縮麥芽糖溶液，最終得到麥芽糖。 需要注意的是，提煉麥芽糖是一個(gè)相對復(fù)雜的過程，需要專業(yè)的設(shè)備和知識(shí)。在家庭環(huán)境中，很難達(dá)到工業(yè)級別的麥芽糖提煉效果。如果您需要麥芽糖，建議購買商業(yè)上生產(chǎn)的麥芽糖產(chǎn)品。

玉米芯提煉麥芽糖的方法如下：首先將玉米芯破碎成小顆粒，加入適量水和酶催化劑，進(jìn)行水解反應(yīng)，使淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖。 然后進(jìn)行過濾和濃縮處理，蒸發(fā)水分至濃縮度達(dá)到65%~70%，形成漿狀淀粉糖。 再通過其他工藝步驟，如凈化，結(jié)晶和干燥等，得到純凈的麥芽糖。 這種方法提取出的麥芽糖口感香甜，用途廣泛，可以應(yīng)用于糖果、餅干、啤酒等食品加工及醫(yī)藥、化工領(lǐng)域。

刨冰啤酒制作方法?

勾兌啤酒的最佳配方?

1、準(zhǔn)備大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1-2個(gè)，酒花0.7-0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 2、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55-65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 3、用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7-0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10-12℃?zhèn)溆谩?4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10％，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5％左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20-25℃的濕溫下培養(yǎng)12-24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18-24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2-3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2-3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8-12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5-7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。